Morilles : Comment Recruter Dans La Vente à Domicile

Réduire leur cuisson aux trois quarts ; l'additionner de quelques cuillerées de sauce Béchamel et de 30 grammes de beurre par livre de morilles. Juste au moment, arroser de Beurre noisette, dans lequel on aura fait frire 30 grammes de mie de pain très fine par 100 grammes de beurre. Les feuilles de l’intérieur du chou, hachées et assaisonnées ; 250 grammes de feuilles de bette blanchies ; 750 grammes de chair à saucisses ; 200 grammes de lard maigre, coupé en dés et rissolé ; un oignon haché revenu au beurre ; 2 tomates hachées ; une pointe d’ail écrasé ; 100 grammes de riz blanchi et 125 grammes de petits pois frais dans la saison. Masquer de même sauce le fond d’un plat et démouler le chou-fleur dessus ; recouvrir entièrement de sauce Mornay ; saupoudrer de fromage râpé, mélangé de chapelure fine ; arroser de beurre fondu et gratiner. Bifteck. - Prenez le milieu d’un filet d’aloyau, bien gras et bien épluché, coupez-le par tranches de 6 centimètres d’épaisseur environ, aplatissez ces tranches jusqu’à ce qu’elles n’aient plus que 2 centimètres ; mettez-les sur le gril avec bon feu ; retournez-les plusieurs fois pendant qu’elles cuisent, et, au bout de trois ou quatre minutes, retirez-les, dressez-les sur un plat légèrement chauffé, avec gros comme une noix de bon beurre pour chaque bifteck, et garnissez-les de pommes de terre sautées au beurre.


Faites cuire farcis à l’ordinaire, & servez avec un ragoût de morilles assaisonnées de bon goût. Comme ces dernières, les Morilles séchées se font rares et leur goût est très raffiné, ce qui en fait un champignon de luxe. Ce légume est peu usité, bien à tort, car il est d’une grande finesse et d’une saveur parfaite. Le chou ainsi préparé se sert comme légume ou garniture. Choux pour garniture A. - Blanchir, rafraîchir et bien égoutter le chou. Effeuiller les quartiers ; retirer les côtes et les trognons ; assaisonner de sel, poivre, muscade et mettre le chou dans une casserole garnie de bardes de lard, avec : une carotte coupée en quartiers ; un oignon piqué d’un clou de girofle ; un bouquet garni ; 4 décilitres de Consommé et 3 cuillerées de graisse de marmite, par kilo de choux. Partager le chou en quartiers ; retirer les côtes et le trognon ; détailler les quartiers en fine julienne. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter : 4 pommes de reinette pelées, coupées en quartiers ; une cuillerée de cassonade, ou de sucre en poudre. Les Morilles séchées en poudre sont vendues en boîte comme une épice. Faites une farce de godiveau avec de la tranche de bœuf, crue & blanchie, persil & ciboules, le tout bien haché & bien nourri ; assaisonnez de fines épices.


Introduire entre les feuilles, en les soulevant légèrement, un hachis de viande crue ou cuite, additionné d’oignon et de persil hachés et bien assaisonné. Nota. - La préparation gagne à ce que le hachis dont on farcit le chou soit additionné d’un quart de son volume de riz Pilaw et d’autant de graisse de foie gras. Choux pour garniture B - Préparer les choux comme ci-dessus, en introduisant au milieu de la boule gros comme un œuf de pigeon de fin hachis ; les braiser de même. Purée de Fèves. - Elle se prépare exactement comme la purée de pommes de terre, et donne une garniture d’une grande finesse, qui convient surtout pour les garnitures de jambons. Choux pour garniture C. - Blanchir la quantité nécessaire de feuilles de chou selon le nombre de boules à apprêter. Retirer autant de grandes feuilles que l’on désire faire de boules de chou farci et, si elles sont de grandeur insuffisante, en mettre deux par boule.


Le presser fortement entre deux assiettes plates pour en extraire l’eau et le couper en tranches. Couvrir de vinaigre cru, ou de vinaigre bouilli froid ; laisser mariner pendant un jour ou deux. Observer que la cuisson doit se faire très lentement du commencement à la fin, et sans mouillement autre que le vinaigre. When you have any kind of concerns concerning in which along with how to utilize Morilles séchées, you can e mail us with our web page. Traiter ensuite la cuisson comme celle du Chou braisé. Chou farci entier. - Prendre un chou moyen pommé ; le blanchir ; le rafraîchir et en retirer le trognon. Les braiser, comme il est indiqué pour le Chou farci entier. Elle est également supprimée après six mois de séchage. Elles peuvent être également conservées au congélateur durant 6 mois ou séchées au déshydrateur, au four ou à l'air ambiant. Faites cuire au four ; quand ils seront bien rissolés, panez-les, & servez avec persil frit. Saupoudrer la surface de jaunes d’œufs durs et persil hachés, mélangés. Saupoudrer également de fromage la surface du chou-fleur, ajouter quelques petits morceaux de beurre et gratiner. Ces différents choux se préparent « à l’Anglaise », selon le procédé indiqué plus haut, ou au beurre comme les choux de Bruxelles. Choux de Bruxelles à l’Anglaise. Choux rouges marinés pour Hors-d’œuvre.