Die Gartenlaube 1883 Heft 14: Difference between revisions

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<br> Trotzdem bleibt der Genuss von frischen Trüffeln ein unvergleichliches Erlebnis, das viele Feinschmecker gerne investieren. Die Zusammenfassung aller Untersuchungen von essbaren Trüffeln haben ergeben, dass in fast allen Teilen Kroatiens essbare Trüffel mit unterschiedlicher Qualtiät wachsen und somit auch der Trüffelanbau landesweit möglich ist. Trüffel haben ein komplexes und vielschichtiges Geschmacksprofil, das sich nur schwer genau beschreiben lässt. Beispielsweise wird der chinesische Trüffel als schwarze Wintertrüffel verkauft, oder es schleichen sich schwarze Wintertrüffel (brumale) unter die edlen Perigord-Trüffel. Die Saison für schwarze Trüffel beginnt im Winter und dauert bis Februar. Nimm kleine Küchlein, schneide sie der Länge nach von einander und klopfe sie ganz platt, hernach lege sie in aufgekochtes Wasser mit etlichen Pfefferkörnern, 3 bis 4 Nelken, einigen Lorbeerblättern, Zwiebeln, Basilica, ein wenig Eßig und Salz; laß dieses miteinander kochen, bis die Küchlein mürbe werden, alsdenn nimm sie aus, lege sie auf einen leinen Tuch, damit das Wasser ablaufe und etwas trocken werden. Essenzielle Fragen, die im Zusammenhang mit zahlreichen Tests von Trüffelölen gestellt werden, beantworten wir Ihnen nachstehend. Wir garantieren Ihnen ein exquisites Geschmackserlebnis, das Sie immer wieder genießen möchten. Steht Ihnen zum Beispiel der Sinn nach einem frischen leichten Genuss für zwischendurch?<br><br><br> Eingelegte Trüffel sind die Alternative zum Verfeinern von Saucen außerhalb der Reifezeit und immer griffbereit. Besonders fein für Saucen und überall dort, wo ein der wunderbare Trüffelgeschmack gewünscht wird. Je nach Erntemenge und Witterung variiert der Trüffel-Preis pro Kilo zwischen 1.500 und 6.000 Euro.Auch für schwarze Périgord-Trüffel, Tuber melanosporum, muss der Feinschmecker ganz schön investieren. Schwarze Trüffel sind in der Regel günstiger, liegen aber immer noch im Bereich von mehreren Hundert Euro pro Kilogramm. Nun aber zum Trueffel. Diesen Trueffel werde ich also nicht wieder probieren. Da ich im Moment in England jedoch ganz andere Lebensmittel - und |Einkaufsprobleme habe werde ich in naechster Zeit auch nicht nach frischen Trueffeln suchen. Einen Großteil der Trüffel reibe ich mit der Käsereibe in feine Späne. Nunmehr ist die Trüffel im kulinarischen Olymp angekommen und erzielt Spitzenpreise. Bestellen Sie noch heute Ihre Trüffel im Glas und lassen Sie sich von den einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen der italienischen Trüffel verzaubern.<br><br><br> Das 630ml Glas reicht für 4 Portionen. Im Glas konservierte Trüffel sind eine wahre Delikatesse. Unsere Trüffel im Glas Brisure eignen sich hervorragend als Geschenk für Feinschmecker oder als besonderes Highlight für Ihre eigenen kulinarischen Kreationen. XIX 63 genannten fleischigen spongea in umore pratorum enascentes können nichts anderes als P. sein. Die Preise für Trüffel können stark variieren und sind oft ein Spiegel ihrer Seltenheit und Qualität. Sie können die eingelegten Sommertrüffel in feine Scheiben schneiden und als Garnierung verwenden oder würfeln, um mit dem einzigartigen Geschmack ihre Gerichte zu einem Hochgenuss machen. Für Trüffelanfänger ist jedoch der Geschmack des Sommertrüffels genau richtig. 67 E. setzt Iuba ein, kleine römische Zusätze finden sich 70f. Die Versetzung des mantichoras nach Aithiopien (statt nach Indien, § 75. 107) dürfte auch Iuba zuzuschreiben sein; den Versuch von P. Rusch De Varrone P-i auctore (Progr. Für die Palme wird 34 Iuba zitiert, der offenbar Th. Die schwarze Trüffel wird zumeist während der Zubereitung zu Fleisch-, Fisch- oder Schmorgerichten hinzugegeben, denn der Geschmack bleibt auch unter hohem Temperatureinfluss erhalten. Die schwarze Sommertrüffel hat eine dunkelbraune bis schwarze Außenhaut, die aus pyramidenförmigen Warzen besteht. Die gemüthlichen Bürger der Pleißestadt blicken mit einem gewissen Stolz auf diese neue Schöpfung, die, von dem Schützenhausgarten aus gesehen, in der That einen äußerst gefälligen Anblick bietet.<br><br><br> Diese edle Trüffelsorte besitzt mehr oder weniger kugelförmige oder knollige Fruchtkörper die zwei bis neun Zentimeter im Durchmesser erreichen. Der kleinere, essbare, ab Oktober reife, an Wurzeln von Eichen und Buchen wachsende Fruchtkörper ist rundlich und schwarz, kleinwarzig berindet und von aromatischem Geruch. Trüffel sind unterirdisch wachsende Pilze, die sich durch ihren intensiven, erdigen Geruch auszeichnen. Wer die edlen Trüffel einmal probiert hat, wird ihren einzigartigen Geschmack nie mehr vergessen. Weiße Trüffel (Tuber magnatum) aus dem Piemont sind besonders geschätzt für ihr intensives, erdiges Aroma und ihren unverwechselbaren Geschmack. Auch wenn die Burgundertrüffel aus Pöttsching nicht die exklusivste Sorte ist und ihren Verwandten, die weiße Trüffel - die sich bislang jedem Zuchtversuch widersetzt - und die Perigord Trüffel weit höhere Preise erzielen, wird auch das Aroma der Burgundertrüffel bei Spitzengastronomen geschätzt. Max Stiegl im Gut Purbach und Richard Jagschitz in Richy’s Weinstube aus Pöttsching jedenfalls setzen in ihrer Küche auf die heimische Variante und kaufen gerne ein. Besonders im Piemont, genauer gesagt in Alba, entfaltet sich die Faszination der Trüffelsuche in ihrer vollen Pracht. Ihre Hochburg liegt in Italien, genauer gesagt im Piemont.<br>
<br> Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist oft ziemlich rund und manchmal unregelmäßig mit ausgestreckte Schuppen. Roher und wilder weißer Trüffel kann frisch gesammelt durchaus um die 1000 Euro für 100 Gramm kosten, Sommertrüffel werden um die 50 Euro für 100 Gramm gehandelt. Das Öl wurde mit weißem Sommertrüffel aromatisiert. Dies sorgt für das schmackhafte Aroma, das dieses Öl so besonders macht. Nein, bei dem Gourmet Berner Trüffel Öl wird auf die Zugabe von Trüffelstücken zur Verstärkung des Geschmacks verzichtet. Im Kataloge jener Galerie als Werk des Timoteo Viti aufgeführt. Galerie der Brera sich befindet. Raffaelischen Federzeichnungen in Venedig vielleicht einige Zweifel wachgerufen zu haben, so wäre es andererseits eine große Illusion von mir, wenn ich mich der süßen Hoffnung überlassen wollte, meine jungen Freunde überzeugt zu haben, daß die zwei herrlichen Wandgemälde in der Sixtinischen Kapelle nicht das Werk des Perugino, sondern des Pinturicchio sind. Seit dem Ausspruche Bossi’s galten und gelten nun die Federzeichnungen in Venedig für Werke Raffael’s. Pinturicchio führt uns naturgemäß zu Raffael Sanzio, aus dessen Frühzeit die Berliner Sammlung einige kostbare Werke besitzt. Aus dem Gesagten ergäbe sich überdieß, daß der vom seligen Professor Giuseppe Bossi erworbene Band Handzeichnungen ursprünglich nicht das Skizzenbuch des Malers sein konnte, sondern ein Album war, dem der Sammler, außer der Reihenfolge von Zeichnungen des Pinturicchio, die er wahrscheinlich beisammen gefunden hatte, noch zwei Zeichnungen von Raffael, ein paar von Antonio del Pollajuolo, nebst einigen andern unbedeutenden aus der Peruginischen Schule hinzugefügt hatte.<br><br><br> Selvatico, Rahmen 24,5, „correkt in der Zeichnung, aber hart und symmetrisch in der Art des Perugino." Perini, No. Ist’s doch unmöglich, liebenswürdigere Köpfe zu bilden und sie mit mehr Geschmack aufzuputzen." Perini, No. Das Duft-Geschmack-Verhältnis liegt bei 80% Geschmack und 20% Duft. Auch diese quadratirte Federzeichnung ist eine vom Pinturicchio vorbereitete Zeichnung für den Carton zum Wandgemälde „die Verleihung der Schlüssel" des Perugino. Die meisten derselben beziehen sich auf Werke, die theils von ihm selbst, theils (die Gewandstudien) von P. Perugino in den Jahren 1480 bis 82 in Rom ausgeführt wurden. Denn nicht zufrieden, seine Werke in Rom theils dem Signorelli, theils dem Perugino zuzuschreiben, werden noch heutigen Tages seine Handzeichnungen in Venedig, in Florenz, in Paris und in Wien von Alt und Jung als bewundernswürdige Ergüsse des göttlichen Raffael in den Himmel erhoben und allenthalben von den Kunsthistorikern als Muster des feinsten und erhabensten Kunststiles bezeichnet. Passavant, No. 83. „Zwei davon in Carrikatur, in der Art des Lionardo, ja vielleicht diesem Meister selbst entnommen; der dritte Kopf ist eine Studie zu dem Hirten in der „Anbetung der Hirten", vom Jahre 1503, im Vatican."(!) Selvatico, Rahmen 34,2. „Federskizzen von geringem Werthe." Perini No. Wir wollen Ihnen die Freude gönnen, selbst die Auflösung zu finden.<br><br><br> Endlich gesellte sich ihnen ein dritter berühmter Kunstkenner und zudem specieller Raffaellist, der weltbekannte Passavant, zu, der in seinem Werke „Raffael d’Urbin etc." (französische Uebersetzung aus dem deutschen Original) diese Zeichnungen eine nach der andern beschreibt und bespricht. Wären nun diese venezianischen sogenannten Raffaelzeichnungen wirklich von Raffael, so müßte er demnach diese Figur, wie noch mehrere andere der Sammlung, um’s Jahr 1481 und somit zwei Jahre vor seiner Geburt gezeichnet haben. Diese Zeichnung muß von dem Jahre 1504 oder 1505 datiren. Diese zwei schönen Federzeichnungen sind wahrscheinlich Skizzen zu fingirten Basreliefs für seine „Scuola d’Atene", gehören also in die Jahre 1511-12 und führen im Kataloge von Perini die Nummern 66 und 82. - Passavant beschreibt und beurtheilt sie folgendermaßen: Nummer 34, „drei nackte Figuren, von denen die zur Linken eine Fahne führt; die zwei andern zur Rechten mit Panzern und Lanzen vertheidigen sich gegen einen sie angreifenden Reiter. Zur warnenden Belehrung meiner jungen Landsleute, die sich der Kunstforschung widmen, will ich ihnen hier in aller Kürze den Hergang erzählen, wie diesen Federzeichnungen in der venezianischen Akademie die hohe Ehre zu Theil ward, als Werke aus der Frühzeit Raffael’s die Bewunderung der civilisirten Welt zu gewinnen.<br><br><br> I. Als die früheste dieser Federzeichnungen sehe ich die an, auf der ein alter Mann in knieender Stellung mit gefalteten Händen dargestellt ist. 3. Junge Frau in knieender Stellung mit gefalteten Händen. 9. Sitzende Frau mit gefalteten Händen und aufwärtsgerichtetem Blicke; im Profil. Es ist dies die Studie, die Pinturicchio zu der sitzenden Frau benutzt hat, welche in der „Taufe Christi" mit einem Kinde zur Rechten und einem andern, auf ihren Knieen aufrechtstehenden, der Predigt Christi zuhört. Der eine wie der andere Meister hat hier denselben Lionardischen männlichen Kopf wiedergegeben, und Pinturicchio hat außer diesem noch zwei andere männliche Köpfe nach Lionardo auf demselben Blatte reproducirt. Endlich kam der ersehnte Tag, und ich finde außer dem Albertolli noch den Maler Mazzola, beide von der Dame beauftragt, den Kauf der bewußten Zeichnungen, die sie mir vorweisen, abzuschließen. Die Herren Ober beachteten mich weiter nicht, denn man sah mir den deutschen Bauerntölpel schon von weitem an. Die Routiniers im Frack vermuteten zu Recht, daß ich keine Ahnung von den hier üblichen Trinkgeldern hätte. Hier hebt an ein löbliches und nützliches, ein leichtes und schweres, ein lichtes und dunkles Buch: das Buch vom Bruder Bracke. Raffaelzeichnungen in Venedig nicht gar zu sehr zu ermüden, will ich dieselbe hier abbrechen und nur noch bemerken, daß in jener Sammlung nach meiner Ansicht allerdings auch echte Zeichnungen von Raffael sich befinden, welche aber weder von Passavant noch von Selvatico besonders hervorgehoben wurden.<br>

Revision as of 22:58, 6 November 2024


Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist oft ziemlich rund und manchmal unregelmäßig mit ausgestreckte Schuppen. Roher und wilder weißer Trüffel kann frisch gesammelt durchaus um die 1000 Euro für 100 Gramm kosten, Sommertrüffel werden um die 50 Euro für 100 Gramm gehandelt. Das Öl wurde mit weißem Sommertrüffel aromatisiert. Dies sorgt für das schmackhafte Aroma, das dieses Öl so besonders macht. Nein, bei dem Gourmet Berner Trüffel Öl wird auf die Zugabe von Trüffelstücken zur Verstärkung des Geschmacks verzichtet. Im Kataloge jener Galerie als Werk des Timoteo Viti aufgeführt. Galerie der Brera sich befindet. Raffaelischen Federzeichnungen in Venedig vielleicht einige Zweifel wachgerufen zu haben, so wäre es andererseits eine große Illusion von mir, wenn ich mich der süßen Hoffnung überlassen wollte, meine jungen Freunde überzeugt zu haben, daß die zwei herrlichen Wandgemälde in der Sixtinischen Kapelle nicht das Werk des Perugino, sondern des Pinturicchio sind. Seit dem Ausspruche Bossi’s galten und gelten nun die Federzeichnungen in Venedig für Werke Raffael’s. Pinturicchio führt uns naturgemäß zu Raffael Sanzio, aus dessen Frühzeit die Berliner Sammlung einige kostbare Werke besitzt. Aus dem Gesagten ergäbe sich überdieß, daß der vom seligen Professor Giuseppe Bossi erworbene Band Handzeichnungen ursprünglich nicht das Skizzenbuch des Malers sein konnte, sondern ein Album war, dem der Sammler, außer der Reihenfolge von Zeichnungen des Pinturicchio, die er wahrscheinlich beisammen gefunden hatte, noch zwei Zeichnungen von Raffael, ein paar von Antonio del Pollajuolo, nebst einigen andern unbedeutenden aus der Peruginischen Schule hinzugefügt hatte.


Selvatico, Rahmen 24,5, „correkt in der Zeichnung, aber hart und symmetrisch in der Art des Perugino." Perini, No. Ist’s doch unmöglich, liebenswürdigere Köpfe zu bilden und sie mit mehr Geschmack aufzuputzen." Perini, No. Das Duft-Geschmack-Verhältnis liegt bei 80% Geschmack und 20% Duft. Auch diese quadratirte Federzeichnung ist eine vom Pinturicchio vorbereitete Zeichnung für den Carton zum Wandgemälde „die Verleihung der Schlüssel" des Perugino. Die meisten derselben beziehen sich auf Werke, die theils von ihm selbst, theils (die Gewandstudien) von P. Perugino in den Jahren 1480 bis 82 in Rom ausgeführt wurden. Denn nicht zufrieden, seine Werke in Rom theils dem Signorelli, theils dem Perugino zuzuschreiben, werden noch heutigen Tages seine Handzeichnungen in Venedig, in Florenz, in Paris und in Wien von Alt und Jung als bewundernswürdige Ergüsse des göttlichen Raffael in den Himmel erhoben und allenthalben von den Kunsthistorikern als Muster des feinsten und erhabensten Kunststiles bezeichnet. Passavant, No. 83. „Zwei davon in Carrikatur, in der Art des Lionardo, ja vielleicht diesem Meister selbst entnommen; der dritte Kopf ist eine Studie zu dem Hirten in der „Anbetung der Hirten", vom Jahre 1503, im Vatican."(!) Selvatico, Rahmen 34,2. „Federskizzen von geringem Werthe." Perini No. Wir wollen Ihnen die Freude gönnen, selbst die Auflösung zu finden.


Endlich gesellte sich ihnen ein dritter berühmter Kunstkenner und zudem specieller Raffaellist, der weltbekannte Passavant, zu, der in seinem Werke „Raffael d’Urbin etc." (französische Uebersetzung aus dem deutschen Original) diese Zeichnungen eine nach der andern beschreibt und bespricht. Wären nun diese venezianischen sogenannten Raffaelzeichnungen wirklich von Raffael, so müßte er demnach diese Figur, wie noch mehrere andere der Sammlung, um’s Jahr 1481 und somit zwei Jahre vor seiner Geburt gezeichnet haben. Diese Zeichnung muß von dem Jahre 1504 oder 1505 datiren. Diese zwei schönen Federzeichnungen sind wahrscheinlich Skizzen zu fingirten Basreliefs für seine „Scuola d’Atene", gehören also in die Jahre 1511-12 und führen im Kataloge von Perini die Nummern 66 und 82. - Passavant beschreibt und beurtheilt sie folgendermaßen: Nummer 34, „drei nackte Figuren, von denen die zur Linken eine Fahne führt; die zwei andern zur Rechten mit Panzern und Lanzen vertheidigen sich gegen einen sie angreifenden Reiter. Zur warnenden Belehrung meiner jungen Landsleute, die sich der Kunstforschung widmen, will ich ihnen hier in aller Kürze den Hergang erzählen, wie diesen Federzeichnungen in der venezianischen Akademie die hohe Ehre zu Theil ward, als Werke aus der Frühzeit Raffael’s die Bewunderung der civilisirten Welt zu gewinnen.


I. Als die früheste dieser Federzeichnungen sehe ich die an, auf der ein alter Mann in knieender Stellung mit gefalteten Händen dargestellt ist. 3. Junge Frau in knieender Stellung mit gefalteten Händen. 9. Sitzende Frau mit gefalteten Händen und aufwärtsgerichtetem Blicke; im Profil. Es ist dies die Studie, die Pinturicchio zu der sitzenden Frau benutzt hat, welche in der „Taufe Christi" mit einem Kinde zur Rechten und einem andern, auf ihren Knieen aufrechtstehenden, der Predigt Christi zuhört. Der eine wie der andere Meister hat hier denselben Lionardischen männlichen Kopf wiedergegeben, und Pinturicchio hat außer diesem noch zwei andere männliche Köpfe nach Lionardo auf demselben Blatte reproducirt. Endlich kam der ersehnte Tag, und ich finde außer dem Albertolli noch den Maler Mazzola, beide von der Dame beauftragt, den Kauf der bewußten Zeichnungen, die sie mir vorweisen, abzuschließen. Die Herren Ober beachteten mich weiter nicht, denn man sah mir den deutschen Bauerntölpel schon von weitem an. Die Routiniers im Frack vermuteten zu Recht, daß ich keine Ahnung von den hier üblichen Trinkgeldern hätte. Hier hebt an ein löbliches und nützliches, ein leichtes und schweres, ein lichtes und dunkles Buch: das Buch vom Bruder Bracke. Raffaelzeichnungen in Venedig nicht gar zu sehr zu ermüden, will ich dieselbe hier abbrechen und nur noch bemerken, daß in jener Sammlung nach meiner Ansicht allerdings auch echte Zeichnungen von Raffael sich befinden, welche aber weder von Passavant noch von Selvatico besonders hervorgehoben wurden.